pourriture noble(muffa nobile)

E' UN VINO SORPRENDENTE ASSAGGIAI GIA ANNI FA IN UNA VERTICALR DI TUTTE LE ANNATE LA 2009 E' LA MIGLIORE MAI ASSAGGIATA

Storia
Azienda unica come il terroir dal quale deriva la sua fama: ricco di pietre e bagnato dall’Arno, che garantisce importanti escursioni termiche in Estate e la presenza di nebbie in Autunno, favorendo lo sviluppo di muffa nobile sui grappoli lasciati a surmaturare.
Riesling, Sauvignon Gris, Semillon e Chenin blanc trovano così il loro ambiente d’elezione, garantendo risultati di assoluto rilievo in termini di freschezza, mineralità e struttura sin dal vino di ingresso, il Podere Sassaie, passando per i tre monovarietali, e trovando l’apice assoluto nella Pourriture Noble. Sotto la conduzione e la proprietà di Alessandro Fonseca dagli inizi l’azienda si muove tra regimi biologici e biodinamici.

Uve utilizzate
Sauvignon Blanc 55%
Semillon Blanc 45%
Metodo di produzione
Le uve vengono attaccate naturalmente da Botrytis Cinerea che appasisce l'acino incrementando la concentrazione zuccherina di quest'ultima. Le uve vengono vendemmiate manualmente e dopo la pressatura soffice delle uve immesse in barrique per la fermentazione che si protrae per 30/45 giorni. Il vino ottenuto affina in barrique per 12 mesi e per altri 18 mesi in bottiglia prima dell'immissione in commercio.

Note di degustazione
Colore ambrato carico con riflessi dorati. Al naso note di albicocca disidratata, fiori appassiti, miele di acacia, zafferano e mineralità, con note di muffa nobile. Al palato morbido e viscoso, piacevolemente dolce ma comunque bilanciato da una grande freschezza e mineralità con finale lungo e persistente dalle note botritrizzate.

Possibili abbinamenti
Ottimo come fine pasto o vino da meditazione, capace di invecchiare anche per molti anni affinando alcuni aromi e caratteristiche; in abbinamento è ideale con formaggi erborinati, foie gras, crostacei e dolci a base di mandorla o crema