valpolicella doc superiore doc

l Valpolicella Classico Superiore dell'Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli nasce a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, dove i vigneti poggiano su terreni collinari di natura vulcanica e calcarea. Vino capace come pochi di elevarsi e godere dell'invecchiamento in bottiglia.

Uvaggio: 55% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 15% Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese.
Data della vendemmia: da metà settembre
Resa per ettaro (uva): 80 q. circa di cui si seleziona il 15/30% per produrre Recioto, Amarone o Rosso del Bepi
Vinificazione: Le uve vengono raccolte in cassette di legno e subito portate in cantina per la pigiatura. Dopo tre o quattro giorni circa di macerazione inizia la fermentazione alcolica che avviene ad opera di lieviti indigeni e dura circa sette - otto giorni. Al termine si svina e dopo due o tre travasi, il Valpolicella viene fatto riposare fino ad aprile, momento del "ripasso". La tecnica del "ripasso" dona al vino maggior complessità, colore e struttura. Alla fine di aprile, quando si svina l’Amarone, alle vinacce viene unito il Valpolicella. A questo punto parte, sempre spontaneamente, una seconda fermentazione alcolica al termine della quale si svina. Il prodotto ottenuto viene messo in botti medio grandi di rovere di Slavonia, dove rimane per sei anni circa a completamento della sua maturazione.
Colore: rosso rubino di media intensità con riflessi granati
Al naso: spezia con sentori di amarena e goudron
In bocca: austero di impostazione tradizione e di buon equilibrio. Sapore amarognolo e asciutto.
Temperatura di servizio: 16°C circa