Olio extra verginer d'oliva dop del chianti classico

Varietà di olive Prodotto quasi esclusivamente con olive della
90% Correggiolo e 10% Moraiolo varietà Correggiolo la cui raccolta, manuale in più
fasi, avviene prima della completa maturazione nel
Raccolta mese di Ottobre ed entro la seconda decade di
manuale e con scuotitori Novembre. Ciò comporta di avere delle rese molto
basse ma in cambio si ottiene un’eccellente
qualità di olio con acidità inferiore al 0,2% e con
un numero di perossidi molto ridotto.
Periodo di raccolta Le olive una volta raccolte, vengono portate al
Dalla fine di Ottobre fino alla seconda frantoio al massimo dopo 1/3 giorni e qui lavorate
decade di Novembre a freddo con il moderno sistema di frangitura a
dischi.
Frangitura Tale metodo permette di avere un olio molto
Le olive vengono frante entro le 24-48 ore fresco e fragrante, con grandi pregi olfattivi e
dalla raccolta gustativi: al naso ha profumi di media intensità,
vegetali, con netti rimandi al carciofo e leggeri
sentori dolci di mela.
Frantoio Asciutto e non “grasso” , al palato è avvolgente e
Frangitura in acciaio inox in linea continua a vellutato, equilibrato e con buona fluidità, con
tre fasi sotto azoto con estrazioni per centrifuga amaro e piccante nella media e in armonia. In
chiusura una punta piccante.
Filtraggio Abbinamento
L’olio viene da noi filtrato immediatamente Insalate di mare, verdure crude o grigliate,
per caduta, quindi per gravità. pappardelle al sugo di lepre o comunque di carne,
Non utilizziamo pompe per non stressare carni bianche o rosse alla griglia,
l’olio e per far mantenere più a lungo al pesci al cartoccio.
prodotto le sue caratteristiche e qualità.
Produzione media annuale CERTIFICATO BIOLOGICO