" val di toro per vendemmia " SANGIOVESE Maremma doc

ottimo

Scheda tecnica
PRODUTTORE
Val di Toro

PROVENIENZA
Toscana

DENOMINAZIONE
DOC Maremma Toscana

BOTTIGLIE PRODOTTE
10000

UVAGGIO
90% Sangiovese, 10% Montepulciano

CATEGORIA
Vino Rosso

TIPOLOGIA
Fermo secco

SERVIRE A
18-20°

CONTENUTO ALCOLICO
14,50% VOL

FORMATO
0,75 l

AFFINAMENTO
24 mesi in tonneaux e 8 mesi in bottiglia

DECANTAZIONE
2 ore

ABBINAMENTI
Cinghiale in umido.

INFORMAZIONI LEGALI
Contiene solfiti

Vinificazione
L’uva viene pigiadiraspata in condizioni di temperatura inferiori a 18°C e fermentata in vasche di cemento vetrificato termocondizionate. Dopo l’innesco della fermentazione, la temperatura viene fatta montare a poco a poco, fino ad un massimo di 28°C verso la fine del processo fermentativo. La macerazione viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e delestage della durata di circa 20 giorni. Dopo la svinatura, la pressatura soffice delle vinacce e un primo travaso, il vino svolge la fermentazione manolattica nelle vasche di cemento, quindi viene passato in barriques di rovere francese di secondo passaggio. L’affinamento in legno dura circa 24 mesi e, dopo l’imbottigliamento, 1 anno in bottiglia.

Note di degustazione
Alla vista si presenta un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso dominano profumi fruttati di mora e mirtillo, ai quali si accompagnano fini sentori speziati di liquirizia, vaniglia e pepe nero. Un vino di grande struttura e pienezza con ingresso fresco, morbido e vellutato, finale sapido e piacevolmente persistente. La ricchezza di tannini e la buona acidità ne garantiscono una spiccata attitudine ad invecchiare e ad esaltarsi in bottiglia. Ideale con cacciagione e piatti a base di carne rossa.