" kappa " i.g.t.

quest'anno mi ha colpito piu il kappa.. 

KAPPA " i.g.t. (15 merlot 30 cabernet sauvignon 25 syrah 20 cabernet franc 10 petit verdot)

Vigneto

Superficie totale : 4,5 ettari, orientati ad ovest
Età media dei vigneti: 8/12 anni, le vigne più vecchie hanno 45 anni
Densità : 4000 a 9500 piante/ettaro
Varietà: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, sangiovese e petit verdot. Suolo: argilloso calcareo (Castellina Marittima) medio impasto ricco di scheletro (Rosignano Marittimo) Altitudine: da 50 a 110 metri slm
Agricoltura biologica dal 2005 Agricoltura biodinamica dal 2009

Cantina

Lieviti indigeni Fermentazione senza controllo della temperature in contenitori da 1000 litri Pigiatura dell’uva con i piedi Follature manuale giornaliere Durata macerazione da 2 a 4 settimane in base alle varietà ed alle annate Affinamento in legno di rovere francese da 225 e 500 litri. Legno nuovo massimo 20%
Imbottigliamento senza nessuna filtrazione e chiarifica