"le difese" i.g.t.

IPOLOGIAVino rosso IGT Toscana
ZONA PRODUTTIVALoc. Vecchio Frantoio - Bolgheri
VITIGNO45% Cabernet Sauvignon, 55% Sangiovese
TIPOLOGIA DEL TERRENOForte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi.
VINIFICAZIONESelezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C) senza aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage tesi ad ammorbidire i tannini. Fermentazione malo-lattica sempre svolta in acciaio.
SISTEMA DI ALLEVAMENTOCordone speronato
COLORERosso rubino di buona intensità
PROFUMOAl naso il frutto si manifesta in maniera molto evidente ed alquanto complessa. Intenso e persistente
ABBINAMENTICarni rosse, pollame nobile, formaggi stagionati
SAPOREDi buona struttura, di grande accessibilità e piacevolezza. Corpo solido, finale discretamente persistente
INVECCHIAMENTOAl termine della fermentazione malo-lattica il vino è stato affinato per circa 8 mesi in barriques di rovere francese e, in piccola parte americana di secondo e terzo passaggio (barriques usate per il Guidalberto).