valpolicella d.o.c.

Valpolicella
DOC
Zona di produzione
Dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (ca. 400
m s.l.m.) di Campiano (frazione di Cazzano di Tramigna - Verona)
ricadenti nell’area della Valpolicella DOC.
Tecnica di produzione
La vendemmia, esclusivamente manuale, si inizia in ottobre
e tutte le uve sono raccolte separatamente in cassette di non
più di 20 kg. Dopo la pigiatura, la fermentazione si svolge a
temperatura tra i 25° e i 28° per 10-12 giorni, con rimontaggi
tre volte al giorno per 15-20 minuti circa. La conservazione e
maturazione del vino avviene in acciaio per circa quattro mesi.
Colore
Rosso rubino con sfumature violacee.
Bouquet
Con giovane grazia, il vino presenta una piacevolissima nota
di frutta rossa, ciliegie e amarena, lasciando percepire eleganti
richiami di spezie.
Sapore
Vino armonico, pieno, vellutato e poco tannico.
Temperatura di servizio
12 - 14 °C
Abbinamenti gastronomici
Molto piacevole con tutti i primi piatti elaborati e piatti semplici
a base di carne.
Uvaggio
Corvina 75%
Rondinella 5%
Acidità totale
Gradazione alcolica
Zuccheri residui
PH
Estratto secco netto
Corvinone 15%
Molinara 5%
5,70 g/l in acido tartarico
12,50 % in vol.
1,80 g/l
3,40
29 g/