soave classico d.o.c. monte carbonare

DI LUI DICIAMO SEMPRE CHE “È COME AVERE UN PEZZO DI TERRA NEL BICCHIERE”. E' COSÌ. NEL VIGNETO DI MONTE CARBONARE LE VITI AFFONDANO LE RADICI IN UNA TERRA NERISSIMA, VULCANO PURO. NE RISULTA UN VINO DALLA FORTISSIMA PERSONALITÀ: SCHIETTO E VERACE, DI UNA MINERALITÀ TAGLIENTE. SA DI PIOGGIA CHE CADE SUL SELCIATO, SUI SASSI NERI DEI MURETTI A SECCO, DI QUEL BUON ODORE CHE SPRIGIONA LA CAMPAGNA TOCCATA DALLA PRIMA ACQUA.

MONTE CARBONARE
DI LUI DICIAMO SEMPRE CHE “È COME AVERE UN PEZZO DI TERRA NEL BICCHIERE”. E' COSÌ. NEL VIGNETO DI MONTE CARBONARE LE
VITI AFFONDANO LE RADICI IN UNA TERRA NERISSIMA, VULCANO PURO. NE RISULTA UN VINO DALLA FORTISSIMA PERSONALITÀ:
SCHIETTO E VERACE, DI UNA MINERALITÀ TAGLIENTE. SA DI PIOGGIA CHE CADE SUL SELCIATO, SUI SASSI NERI DEI MURETTI A SECCO,
DI QUEL BUON ODORE CHE SPRIGIONA LA CAMPAGNA TOCCATA DALLA PRIMA ACQUA.
Scheda Tecnica
Classificazione: Soave Classico DOC
Prima annata di produzione: 1986
Numero di bottiglie prodotte:
Uvaggio: 100% Garganega
Produzione per ettaro: 85 quintali di uva
Inizio raccolta uve: metà ottobre
Modalità della raccolta: manuale
Pigiatura uve: pressatura soffice di uve intere
Fermentazione alcolica: in acciaio
Durata della fermentazione alcolica: 16 giorni
Temperatura fermentazione alcolica: 14-16 °C
Fermentazione malolattica: non svolta
Maturazione: per 15 mesi a contatto con le fecce fini in vasche d'acciaio
Filtrazioni: solo una filtrazione a membrana prima dell’imbottigliamento
Affinamento: 5 mesi in bottiglia
Data di commercializzazione:
Dati analitici: Gradazione alcolica: 13,00 % Vol. - Acidita' totale: 5.90 g/l - pH: 3,27 - Estratto ridotto: 22,00 g/l
Scheda Vigneti
Monte Carbonare
fortemente vulcanico a tessitura argillosa
L’ipotesi dell’origine del nome Carbonare è riconducibile al colore scuro della terra vulcanica che ricorda quello del carbone.
Scheda Organolettica
Colore: giallo acceso con riflessi verdi brillanti.
Naso: fumé e sulfureo, presenta sentori di pietra focaia assieme a note di agrumi ed erbe di montagna. Meravigliosa mineralità, tutta da godere.
Palato: cremoso ed elegante. Grandi freschezza e sapidità. Finale asciutto e molto persistente.
Temperatura di servizio: 11/13 °C
Abbinamenti
Abbinamento
Abbinamento d'elezione con tutti i piatti a base di pesce perché è un vino capace di rispettare la polpa del pesce coniugandone la salinità e la carnosa
delicatezza. Ottimo con i risotti a base di verdure, con tartufo e con formaggi di media stagionatura.
Cucina Veneta
Crostini con baccalà mantecato, insalata di polpo con verze e lenticchie, risotto con ortiche, tagliatelle con trota e asparagi, grigliata di pesce,
formaggio Monte Veronese d'allevo Mezzano Dop