Pinot nero riserva d.o.c. “sanct valentin”

In Alto Adige il Pinot Nero è coltivato dal 1850 e localmente è conosciuto anche come “Blauburgunder”. È il vino rosso più importante della Cantina. Da sempre costituisce una grande sfida per ogni vignaiolo: è esigente sul terreno e sul clima, ma anche nella lavorazione in cantina. Per il Pinot Nero Sanct Valentin, dal 1995 parte di questa linea, vengono utilizzate solo le vigne migliori e le piante più antiche. Rese minime ed una cura attenta garantiscono un vino elegante ed oltremodo sensuale, che si distingue per struttura, equilibrio e tannini fini. Possiede uno straordinario potenziale d’invecchiamento.

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ALLA VISTA
rosso rubino

AL NASO
aromi di piccoli frutti, violetta e vaniglia tostata. Invecchiando note di fungo porcino e tartufo

AL PALATO
speziato, morbido, seducente

COMPOSIZIONE
Pinot nero

VIGNETI
Località: diverse vigne a San Michele Appiano e dintorni (400-550 m)
Esposizione: da Sud-Sud/Est fino a Sud/Ovest
Terreni: depositi morenici e terreni ghiaiosi a contenuto calcareo
Forma di allevamento: Guyot

ETÀ VIGNETI
8 a 26 anni

VENDEMMIA
metà settembre; raccolta e selezione manuali delle uve.

VINIFICAZIONE
macerazione a freddo per 3 giorni con successiva fermentazione con diverse follature a cui segue la fermentazione in acciaio. Svolgimento della malolattica ed affinamento in barrique-tonneau. Dopo circa 1 anno
assemblaggio e ulteriore affinamento per 6 mesi in botte grande.

RESA
45 hl/ha

DATI ANALITICI
Gradazione alcolica: 14 %
Acidità: 5,5 gr/lt

CONSIGLI PER IL SERVIZIO
14-16°

POTENZIALE D'INVECCHIAMENTO
10 anni ed oltre

CONSIGLI D'ABBINAMENTO
Ideale accompagnatore della spalla o schiena d’agnello stufata, della coda di bue o dei formaggi più intensi