vinsanto di caratello d.o.c. riserva (DA MAGGIO 23)

È prodotto in piccole quantità dalle uve di Trebbiano e San Colombano, scelte tra le più mature delle vigne iscritte all’Albo del Carmignano e lasciate ad appassire sulle stuoie fino a febbraio, secondo il metodo tradizionale. Il mosto viene poi messo nei caratelli per almeno cinque anni. Le resa è bassissima: da 1/4 a 1/5 del peso originale dell’uva. Dopo l’imbottigliamento il Vinsanto può essere invecchiato senza limiti di tempo guadagnando ancora in ricchezza e profumo.

VINSANTO DI CARMIGNANO
D.O.C. RISERVA
ANNATA: 2012
ZONA DI PRODUZIONE: Carmignano (PO)
BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.700
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE: 1925 (da sempre prodotto in azienda)
ESPOSIZIONE E ALTITUDINE: Est ; 100-150 m s.l.m.
VITIGNI: 90% Trebbiano, 10% San Colombano
COMPOSIZIONE DEL TERRENO: Scisto argilloso
VENDEMMIA: Primi di settembre
VINIFICAZIONE: Appassimento naturale delle uve fino a Febbraio dell’anno successivo alla
vendemmia. Vinificazione tradizionale in piccoli carati di castagno, ciliegio e rovere da 100 lt l’uno per 6
anni. I caratelli sono collocati sotto tetto e la fermentazione alcolica si svolge a freddo nei mesi invernali.
ELEVAZIONE: Carati di castagno, ciliegio e rovere per 6 anni.
AFFINAMENTO: Bottiglia per almeno 3 mesi.
TENORE ALCOLICO: 13,5% svolto + 5% da svolgere
RESIDUO ZUCCHERO: 290 g/l
MODALITA’ DI SERVIZIO: Servire a 16° - 18°C
GASTRONOMIA: Si accompagna ai biscotti, a tutti i dolci toscani, ai formaggi erborinati ed anche al
paté di fegato
CARATTERI ORGANOLETTICI:
COLORE: Giallo dorato intenso.
PROFUMO: Molto complesso, fruttato, con note di frutta secca e candita di albicocca e scorze di arancia; note floreali di fiori
gialli.
SAPORE: Complesso, dolce, morbido, opulento, con retrogusto fruttato, persistente di frutta candita