brut riserva (astucciato)

ll'aspetto è brillante, di colore giallo paglierino. Perlage: a grana fine, fitto e continuo. All'olfatto si presenta abbastanza intenso, persistente, con sentori di legno-frutti, crosta di pane, liquirizia e canditi. Al sapore è secco, sufficientemente fresco, sapido, caldo, pieno e persistente. Al retrogusto spiccano sapidità, canditi e liquirizia. Considerazioni: di buon livello. E' ottenuto da scelte uve pinot nero e chardonnay al 50%. Vinificazione in bianco con fermentazione in barriques nuove d'Allier e Tronçais, dove rimane sino alla primavera inoltrata. Imbottigliamento: nel marzo successivo alla vendemmia con innesti di lieviti selezionati. Affinamento: permanenza sui lieviti per minimo 48 mesi prima della sboccatura. La sboccatura è effettuata in piccole quantità e in base alle richieste. Evoluzione: pronto