les fervins grand cru extra brut lieu-dit

Lieu-Dit « Les Fervins » 2010
Verzy Grand Cru, Complanté

Millésime 2010

« Les Fervins » est un magnifique lieu-dit de Verzy sur sol crayeux idéalement orienté Sud-Est avec une pente de 15%, au sein duquel la famille Penet possède une parcelle historique cultivée en complantation et surmontée d’un calvaire aujourd’hui emblème de Penet-Chardonnet.

La Cuvée dont elle est issue exclusivement est donc composée de Pinot Noir et de Chardonnay, une singularité pour une Cuvée mono-parcellaire de Champagne. Fruit de travaux de recherche exclusifs sur les Terroirs Grand Cru de Verzy et Verzenay, cette cuvée unique fait partie des rares Champagnes Grand Cru issus d’un lieu-dit.
70%Pinot Noir
30%Chardonnay
Secteur géographique : Verzy-Grand Cru, orientation Sud-Est, pente 15%

 

Vinification : Traditionnelle en cuve, sans malolactique, avec élevage sur lies

Dosage : 3 g/l (date de dégorgement indiquée sur la contre étiquette)

Note de dégustation :

Le vin, issu de raisins soigneusement sélectionnés à la parcelle, présente une finesse aromatique et un équilibre en bouche remarquables, alliés à une finale très longue et particulièrement minérale, reflet du sous-sol très calcaire.

Accord mets/vin :

Sa subtilité aromatique, son équilibre et sa grande minéralité en font un champagne qui s’épanouira grandement lors de vos apéritifs dinatoires mais aussi accordé avec des viandes blanches en sauces, des plats iodés sans oublier évidemment les fromages tels que des chaources, langres, etc.
Recommandation de la Chef Virginie Basselot et du Sommelier Mickaël Morais : Filet de bar de ligne, huîtres de Normandie et jeunes poireaux.
La Cuvée est proposée à la vente « en primeur », avec possibilité pour le client de choisir la période de dégorgement (donc le vieillissement en bouteille sur lies) à la carte, sous certaines conditions.
Occasion

Apéritif
Cadeau
Dégustation
Estival
Gastronomique
Repas

Apéritif
Fromage frais, affiné et à pâte dure
Fruits de mer & Crustacés
Plat en sauce (crème, vin)
Poisson maigre (cabillaud, saint-pierre, barbue, etc.)
Végétarien
Viandes blanches ou légères (Volaille, Lapin & Veau)
Récompenses :

Décembre 202092/100
Juillet 201917,5/20
Septembre 201817,5/20
Septembre 201891/100
Septembre 20172 étoiles