cuvee il etait une fois champagne

Terroir : Allemant, Broyes (Côte de Sézanne). Sol argilo-calcaire.
Vendanges : Manuelle. Maturité naturelle proche de 10,8°.
2015
Vinification : Parcellaire.
Cœur de cuvée, levures indigènes, fermentation malolactique systématique
(avec bactéries indigènes) pour éviter l’ajout de sulfites et privilégier des vins
plus souples et équilibrés.
Pas de filtration pour préserver les arômes propres au vin et garder les lies fines.
Élevage : Minimum 8 mois en cuve sur lies qui apportent arômes et profondeur.
Les vins ont le temps à la fois de s’enrichir, de se reposer et de s’éclaircir
naturellement.
Assemblage : 54 % de Chardonnay, 46% de Meunier.
Vieillissement : Minimum 4 ans en bouteille sur lies fines pour laisser aux
arômes le temps de s’affirmer et de s’assouplir.
Dosage : 0,0 g/L, aucun
Dégorgement : 13/07/2021
Dégustation : or pâle avec de jolies reflet rosé, brilliant, nez subtil, frais et intense
un peu épicé. Belle collerette d’effervescence, bulles fines. Bouche fraîche,
acidulée sur un pamplemousse rose légèrement kumquat, enveloppante, droite,
complexe pour finir sur un beau croquant un peu salin et lacté. Belle longueur.
Accord : Huîtres charnues saveur noisette, fromage comme manigodine ou
tomme de brebis d’été parfumée pas trop sèche, volaille en sauce et compote
d’artichaut.