merlino vino liquoroso (lagrein 2018 e brandy 2005)

Merlino
ROSSO FORTIFICATO
Colore: un colore viola intensissimo.
Profumo: grande profumo varietale: piccoli frutti, soprattutto
ciliegia marasca, mora, ribes che si integra a note speziate:
vaniglia, caffè e cacao.
Sapore: caldo, dolce, molto strutturato e di grande armonia
Temperatura di servizio: 12°-13° da servire in piccoli calici a
tulipano.
Gradazione alcolica: 19 %
Materia prima: Questo prodotto nasce da mosto
parzialmente fermentato di uve Lagrein, aggiunto di nostro
brandy a sua volta ottenuto da due varietà di uva locali: la
schiava e il lagarino.
È il primo vino di questo genere ottenuto in Italia.
Procedimento: l’uva Lagrein viene raccolta molto matura (alcool
potenziale 13,5°), viene poi messa per 1 – 2 notti in cella frigo per
abbassarne la temperatura. A diraspatura avvenuta, gli acini (non
pigiati) arrivano per gravità nel serbatoio (niente pompe), dove
sostano per una macerazione a freddo per 5/ 6 giorni per
aumentare l’estrazione aromatica. Dopodiché parte la
fermentazione che viene interrotta a 4 – 5° gradi di alcol svolto
con l’aggiunta di un brandy invecchiato più di 10 anni. Importante
in questa fase miscelare il distillato in modo che non vi sia
bruciatura – ustione del vino.
La temperatura del distillato viene portata a –10 – 15 gradi e
l’aggiunta è fatta in rimontaggio, la gradazione viene portata
vicino ai 20° alcool e in questa maniera si “fotografa” la situazione
tal quale, i lieviti e i batteri si bloccano, lo zucchero presente
rimane infermentescibile (100/120 gr per litro), la carica
aromatica fruttata resta tale. Dopo qualche giorno, il prodotto
viene messo in fusti dove prima c’era il nostro brandy chiamato
“Divino”.
Imbottigliamento: dopo 8/10 mesi, ottenuto l’illimpidimento, si
imbottiglia.
Sistema d’allevamento: “pergoletta trentina aperta” con 6500
viti per ettaro.
Tipo di bottiglia: Bordolese antica nei formati 0,5 – 1,5 lt.
Note: finalmente anche in Italia un vino da cioccolata, da dolci a
base di cioccolato o caffè, ottimo sulle fragole. Ideale da
conversazione serale o leggendo un libro.