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Palmento di Salina presenta un colore acceso e brillante. La sua splendida luminosità racconta la storia dei contadini locali, che bevono il proprio vino dopo aver amorevolmente curato la terra e le piante che vengono tramandate da generazioni.
Nasce con l’uva della vendemmia di agosto 2017, uve da piante vecchie oltre 30 anni, a bacca rossa: Nerello Mascalese, Corinto Nero, Calabrese…
Un terzo dell’uva macera per 24 ore e gli altri due terzi macerano per 48 ore.

Pressando, per eliminare le bucce, otteniamo 60% del volume di partenza.
Dopo la fermentazione alcolica e quella malolattica, il vino ottenuto viene travasato, colmato e fatto riposare fino alla primavera dell’anno successivo, quando il prodotto viene travasato, sottoposto ad una leggera filtratura, ed imbottigliato.