brunello di montalcino d.o.c.g.

PRODUZIONE: 30.000 bottiglie
UVAGGIO: Sangiovese in purezza da selezione massale interna.
FORMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato basso (70 cm da terra).
DENSITÀ DI IMPIANTO: 3.300 piante/ha nei vigneti più vecchi; 5.400 pante/ha nei vigneti di recente realizzazione.
PRODUZIONE PER CEPPO: 1,4 kg/pianta.
ALTITUDINE DEI VIGNETI: dai 300 ai 350 metri.
COMPOSIZIONE DEL TERRENO: tufaceo di origine eocenica.
CLIMA: caratterizzato da estati aride ed inverni miti a causa dell’influenza dei venti caldi provenienti dalla Maremma.
CURE COLTURALI: eseguite interamente a mano, con particolare attenzione per potatura verde e diradamento.
VENDEMMIA: manuale con selezione dei singoli grappoli.
VINIFICAZIONE:

Eseguita in vasche acciaio con durata, comprensiva del periodo di macerazione sulle bucce, variabile tra i 20 ed i 26 giorni
Fermentazione termocontrollata tra i 24° ed i 26°C
Analisi chimiche giornaliere
Follature giornaliere eseguite manualmente.
Svinatura con pressatura soffice
Fermentazione malolattica
Illimpidimento spontaneo senza filtrazione.
Invecchiamento: eseguito in botti di rovere di Slavonia di volume variabile da 20 a 50 HI per un periodo di 42 mesi. Ulteriore affinamento in bottiglia di 6/8 mesi