carandelle maremma toscana sangiovese doc

Carandelle nasce da una viticoltura attenta, caratterizzata da basse rese e molto lavoro manuale, gestendo con rispetto la terra. Tutte le operazioni in vigna ed in cantina si svolgono secondo il calendario lunare e le uve fermentano spontaneamente con lieviti indigeni. Carandelle rapperesenta la quintessenza del Sangiovese in quanto nasce dall’assemblaggio, nella stessa vigna, di ben 6 diversi innesti provenienti da storici vigneti toscani.

Note sulla vendemmia: è stata una vendemmia di estrema
energia per le piante. Ad inizio stagione abbiamo avuto abbondanti
piogge seguite da un’ondata di calore per tutta l’estate. Ciononostante
le viti non hanno dato segnali di stress durante i mesi di Luglio e
Agosto piuttosto abbiamo notato un’accelerazione delle fasi di
invaiatura e maturazione che si sono presentate leggermente in
anticipo rispetto alla media. Settembre è stato fresco e asciutto,
condizione ideale per raccogliere le uve nei giorni di frutto e fiori
secondo il calendario della Biodinamica. Come di consueto la raccolta
è iniziata ai primi di Settembre con Vermentino, Trebbiano e
Malvasia del Campo Vecchio, il nostro vigneto storico, quindi ci
siamo spostati sul Sangiovese a fine mese per finire con un superbo
Petit Verdot gli ultimissimi giorni di Settembre.
Raccolta: 29 Settembre 2015
Uve: 100% Sangiovese
Vigneto: Carandelle
Densità del vigneto: 4.850 ceppi/ettaro
Età del vigneto: 13 Anni
Resa per ettaro: 58 ql/ha
Fertilizzante: composti biodinamici
Fermentazione: in serbatoio inox, durata 7 giorni, con
fermentazione promossa da lieviti autoctoni.
Malolattica: spontanea in barrique dopo la fermentazione
Stabilizzazione: con bianco d’uova e decantazione a freddo
Maturazione: 10 mesi in vecchie barrique di rovere francese
Imbottigliamento: in luna discendente, senza filtrare
Gradazione Alcolica: 13,5% vol.
Produzione: 19.086 bottiglie