amarone della valpolicella d.o.c.g.

Zona di Produzione
Dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (ca. 400 m S.l.m.) di Campiano (frazione di Cazzano di Tramigna – Verona).
Bouquet
Ciliegie sotto spirito, amarene, prugne, liquirizia e cuoio. Spezie quali pepe e cannella. Sentori di sottobosco.
 
Tecnica di produzione
La vendemmia, esclusivamente manuale, si effettua durante la fine di settembre e gli inizi di ottobre. I grappoli, attentamente selezionati, sono raccolti in cassette e vengono successivamente riposti all’interno di un “fruttaio” dove inizia un lungo periodo di appassimento naturale. L’essiccazione favorisce la concentrazione di zuccheri e dura circa 3 mesi. Tra gennaio e febbraio l’uva viene pigiata, poi messa a fermentare in vasche di acciaio inox, a temperatura controllata, per un periodo che va dai 30 ai 40 giorni, con rimontaggi giornalieri periodici.
La maturazione del vino avviene in botti di legno per 3 anni, fino all’imbottigliamento, al quale seguono almeno due mesi di affinamento in bottiglia.
Sapore
Estremamente elegante, armonico e vellutato, ma al contempo robusto, complesso, asciutto, ricco di corpo, generoso ed austero.
Uvaggio
Corvina 75%
 
Corvinone 15%
 
Rondinella 5%
 
Molinara 5%
 
Temperatura di servizio
17 - 18 °C 
Stappare la bottiglia almeno un’ora prima del consumo.
Abbinamenti gastronomici
Tradizionalmente viene abbinato con piatti a base di selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi di lunga stagionatura.
Colore
Rosso rubino carico.
Acidità totale:
Gradazione alcolica:
Zuccheri residui:
PH:
Estratto secco netto:
5,50 g/l in acido tartarico
16,50 % in vol.
5,00 g/l
3,59
31,80 g/l