amarone della valpolicella doc

OTTIMO AMARONE 

Amarone
della Valpolicella DOCG
Tipologia: vino rosso secco
Vitigni: corvina, corvinone, rondinella, croatina e oseleta
Terreno: marna
Altitudine: 250/300 metri slm
Età dei vigneti: 35/45 anni
Epoca di Raccolta: prima settimana di ottobre
Tempo di Macerazione: 14 giorni
Maturazione: 24 mesi in barrique di rovere francese
Resa: 30 hl/ha
La vinificazione e l’affinamento
Questo Amarone della Valpolicella è frutto di una rigorosa selezione
dei migliori grappoli di corvina, corvinone, rondinella, croatina,
oseleta. Le uve vengono raccolte in plateaux e poste nel fruttaio.
Questo procedimento, chiamato appassimento dura circa tre mesi.
Durante questo periodo grazie al microclima della vallata l’uva
subisce una disidratazione e perde fino al 60% in peso. Le uve
ricche di zuccheri vengono pigiate e lasciate fermentare in vasche
d’acciaio facendo ripetute follature. Terminata la fermentazione, il
vino, viene messo in barrique nuove dove avviene l’affinamento per
circa 24 mesi. L’affinamento prosegue in bottiglia per circa 12 mesi.
ANNATA IN COMMERCIO: 2011
Alcuni dati tecnici sull’annata 2011
Alcool: 16.00% vol.
Residuo zuccherino: 5 g/l
PH: 3.60
Acidità totale: 5.50 g/l
Estratto totale: 35 g/l