amarone classico delle valpolicella doc "pegrandi riserva

DATI ANALITICI:
ORIGINE: vigneti di proprietà della famiglia Vaona, siti nelle colline della zona Classica della Valpolicella, situati ad un'altitudine di 200-250 m.s.l.m.

TERRENO: alluvionale di medio impasto e natura calcarea. L’esposizione ottimale garantisce una produzione qualitativa.

UVE: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara.

VENDEMMIA: a maturazione le uve vengono accuratamente selezionate e fatte appassire con metodo tradizionale per alcuni mesi.

VINIFICAZIONE: una pigiatura, delicata, precede una parziale diraspatura a cui segue una macerazione di 7-10 giorni a bassa temperatura (1-2°C) che, favorisce una maggiore concentrazione degli aromi primari. Con il progressivo aumento della temperatura, ha inizio una fermentazione alcolica spontanea, che procede ad una temperatura spontanea (15-20°C) in condizione di parziale anaerobiosi per circa un mese.

AFFINAMENTO: botte rovere e bottiglia