chianti classico d.o.c.g. riserva

PAGLIARESE CHIANTI CLASSICO RISERVA
Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
VITIGNI
90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Mammolo.
PROVENIENZA
Nel Comune di Castelnuovo Berardenga, in prossimità del Borgo di San
Gusmè, a sud est di Siena.
FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato e Guyot con un massimo di 5/8 gemme per pianta.
ETA’ VIGNETI
Oltre 30 anni i vigneti più vecchi. Dal 2005 al 2015 gran parte dei vigneti
sono stati reimpiantati partendo da selezioni massali dei vigneti più vecchi
della proprietà, che risalgono al periodo 1966-1974.
ALTUTUDINE
Compresa tra 320 e 390 metri sul livello del mare.
ESPOSIZIONE
Prevalentemente Sud-Ovest.
TERRENI
Terreni di prevalente origine sedimentaria, dove i depositi franco sabbiosi
si mescolano ai depositi argillosi-scheletrici derivanti da formazioni
calcaree e Galestro.
ESTENSIONE
5400 ceppi per ettaro con un sesto di impianto di 2,30 m tra le file e 0,80
m tra vite e vite.
RACCOLTA
Raccolta manuale entro la prima metà di ottobre.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Temperature di fermentazione tra i 28 e i 30° C. Durata della macerazione
12/15 giorni. Follature automatiche programmate giornalmente.
Svinatura a fine fermentazione e trasferimento a marzo-aprile in botti di
rovere di Slavonia medie e grandi per 16 -20. Segue un affinamento in
bottiglia di minimo 6 mesi.
ANALISI SENSORIALE
Colore Rosso rubino di buona limpidezza. Profumo di frutta matura,
spezie, terra bagnata e note accentuate di tabacco e pepe nero. Al palato
riflette buona tannicità con tannini morbidi. Un tocco di acidità lo rende
minerale e con un lungo finale.