pecorino "giocheremo con i fiori"

Di recente recupero nei nostri territori, il Pecorino è un vitigno autoctono di scarsa produttività e di grande interesse enologico, che sta meritando l’attenzione degli appassionati.
Da selezioni scalari operate nei nostri vigneti, e da tecniche di vinificazione tradizionali e non intrusive, proviene questa versione che ha l’obiettivo di esprimere i caratteri fondamentali del Pecorino, esaltandone, senza forzature, la fresca e non banale complessità aromatica, e il particolare profilo gustativo in cui alcol, acidità e mineralità sono ben presenti e in buon equilibrio fra di loro.

Uve: Pecorino 100%
Vigneto: superficie 5 Ha
ceppi/Ha 5000
sesto impianto 2,50×0,80
altitudine 300 m/slm
esposizione E-NE
Allevamento: controspalliera, potatura guyot
Anno d’impianto: 2005
Terreno: argilloso-calcareo su substrato sabbioso
Resa per ettaro: 50 hl/HA
Vinificazione: acciaio
Maturazione: 6 mesi sui lieviti in acciaio
Grado Alcolico: 13,5-14,5% secondo l’annata
Temperatura di servizio: 12°C

Giallo paglierino con leggeri riflessi dorati, denso nel bicchiere. Elegante il naso, di agrumi e fiori bianchi, arrotondato da note mielate ma vibrante di caratteristici richiami officinali.
Entra in bocca morbido, subito sostenuto da una succosa reazione degli acidi e da una nervosa mineralita’, che creano un ottimo bilanciamento spostato verso l’alto e contribuiscono ad un finale di lunga e stimolante persistenza. Si abbina a piatti intensi a tendenza cremosa o grassa, come risotti, gnocchi con salsa ai formaggi, frittura di paranza.