pecorino selezione " bianchi grilli "

La nostra attività è limitata alla coltivazione di pochi vitigni autoctoni, che amiamo vinificare in purezza per cercare di caratterizzarli come meglio possiamo nel nostro territorio in relazione alle singole annate.

Con il nome Bianchi Grilli indichiamo delle produzioni limitate di vino bianco nate dalla nostra volonta’ e dal nostro piacere di approfondire e di sperimentare, in accordo con le potenzialità delle nostre uve.

 

Dei grilli, per così dire, che non riusciamo insomma a toglierci dalla testa.

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Uve: Pecorino 100%

Vigneto: superficie 0,5 Ha

ceppi/Ha 5000

sesto impianto 2,50×0,80

altitudine 300 m/slm

esposizione Est

Allevamento: controspalliera, potatura a guyot

Anno d’impianto: 2005

Terreno: argilloso-calcareo su substrato sabbioso

Resa per ettaro: 40 hl/Ha

Vinificazione: barrique

Maturazione: 11 mesi sui lieviti di fermentazione

Affininamento: 8 mesi in bottiglia

Grado Alcolico: 13,5-14%

Temperatura di servizio: 13°

L’affinamento sui lieviti di fermentazione esalta la speziatura balsamica e officinale del vitigno, che sembra parzialmente spogliarsi dell’impronta aromatica di gioventù, per acquisire con l’affinamento in bottiglia toni più profondi e complessi, probabilmente più espressivi dell’autenticità ancora poco esplorata di questo vitigno.

 

L’acidità e la mineralità molto spiccate del Pecorino si confrontano con la morbidezza tipica della maturazione in legno, senza esserne domate, rendendo anzi ragione delle grandi potenzialità del vitigno. Si abbina a baccalà in umido della tradizione, agnello “cace e ove”, formaggi intensi anche stagionati.