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VInO CHE HA SEMPRE LA SUA PARTICOLARI'A STILE E GRANDE BEVILITA'

Vitovska è la regina del Carso. Regna su vigneti terreno-rocciosi e fazzoletti di terra rossa che la mano dell’uomo coltiva rispettosa, guidata da un profondo amore per la natura. Per ogni ettaro di terra, a un’altitudine media di 260 metri sul mare, vi sono 10.500 piante del vitigno autoctono coltivate ad alberello, affinché si preservino dal vento di bora che sferza il paesaggio. Ciascuna pianta dona 500 grammi di uva, raccolti a mano con l’ausilio di cassette durante la vendemmia. Diraspata e pigiata, l’uva fermenta e macera priva di controllo della temperatura e senza aggiunta alcuna di lieviti, ma con diverse follature quotidiane, prima di essere posta nel torchio tradizionale. Naturale è la vinificazione: non si fa uso di alcuno stabilizzante chimico-fisico, non vi sono aggiunte di enzimi né additivi. Il vino è imbottigliato senza essere filtrato.

Vitigno: Vitovska 100%, vitigno autoctono della zona del Carso
Territorio: Carso triestino
Vigneto: uve da vigneti terreno-rocciosi con densità pari a 10.500 piante ad ettaro, coltivate ad
alberello. La resa per pianta è di kg. 0,50 per pianta. L’altitudine media dei vigneti è di m. 260
s.l.m.
Vendemmia: 27-28 settembre effettuata manualmente mediante utilizzo di cassette.
Vinificazione: l’uva è stata diraspata e pigiata, posta nelle anfore georgiane. Qui ha svolto l’intera
fermentazione spontanea con la presenza delle bucce per 6 mesi, senza controllo della
temperatura. Nel periodo di fermentazione sono state svolte più follature al giorno. Alla fine l’uva è
stata torchiata con il torchio tradizionale
Invecchiamento: in botte grande di rovere di Slavonia da hl. 30 per 30 mesi, con opportuni
travasi
Imbottigliamento: senza alcuna filtrazione e senza di alcuna aggiunta di stabilizzanti chimicofisici
Grado alcolico: 12,50%
Servizio: a temperatura di 15°