BLANC DE NOIRS OLTREPO’ PAVESE EXTRA BRUT D.O.C.G.

Oltrepò Pavese DOCG Pinot Nero Metodo Classico
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100% Pinot Nero
 
Blanc de Noirs
da uve Pinot Nero
VIgna
Valle dei prati
varieta'
100% Pinot Nero
Prima annata prodotta
2020
superficie vigneto
1,25 ettari
esposizione
Nord-Est
ALTITUDINE
180-220 s.l.m.
pendenza
Dal 15% al 40%
anno di impianto
2000
piante per ettaro
5.500
RESA PER ETTARO
90 q
TIPO DI TERRENO
Marna calcarea e substrato gessoso
Potatura
Guyot semplice
vendemmia
Manuale in cassetta
fermentazione
Pressatura soffice, “ cuvée ” e “taille ” vinificate separatamente a 18°
VINIFICAZIONE
Tradizionale in vasca
AFFINAMENTO
36 mesi di permanenza sui lieviti
Grado alcolico
12,5% vol.
temperatura di servizio
8° -10°C
colore
Giallo dorato tenue e brillante, perlage fine, sottile e persistente
Olfatto
Stratificato e complesso, alle note floreali fresche alterna piccoli frutti rossi selvatici e scorza d’ arancia essiccata. Il ventaglio della complessità si completa con pepe nero, pietra focaia e una delicata nota tostata
palato
Sorso teso, affilato e cristallino. Acidità agrumata e frutta succosa seguita a ruota da una nota salino-gessosa che rende lunghissima la persistenza con ritorni di nocciola tostata, miele e ancora agrumi.
ABBINAMENTI
Molluschi e crostacei a carne dolce, rombo chiodato al forno, terrine al tartufo, coniglio in umido, verdure di stagione gratinate