riesling im sonnenschien - gg ( % 13 rz 3,6 ac 7,9 )

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Rebholz – Pfalz – Germania Birgit e Hansjorg Rebholz Oltre ai Riesling fruttati-dolci, in Germania sono sempre più richiesti quelli secchi. Perciò un indirizzo prezioso è quello di Hansjörg Rebholz. Rebholz è di Siebeldingen nel Palatinato, appunto, e non rientra in nessuna categoria, ma si può dire con certezza che è specialista in eccezionali Riesling secchi e Burgunder, che tra l’altro si accompagnano benissimo ai pasti. Intorno agli anni Quaranta del secolo scorso, nel paesino di Siebeldingen a sud della regione del Palatinato, Eduard Rebholz comincia a dedicarsi alla produzione di vini d’alta qualità. Nella zona è un pioniere: acquista terreni che nessuno vuole perchè difficili da lavorare; pratica una bassa resa per ettaro e inizia la vendemmia dopo che gli altri l’anno già conclusa. Dopo alcuni anni, per i suoi meriti nella viticoltura, Eduard viene insignito del titolo di Ökonomierat ossia “Consigliere Agricolo” dal Ministro dell’Agricoltura. Suo nipote Hansjörg, alla guida dell’azienda dal 1978, non ha rinnegato l’alta qualità. Anzi ha rinnovato e accresciuto la fama dell’azienda con i suoi vini, secchi come li faceva il nonno, che da tempo sono stimati al vertice della produzione vinicola tedesca. Uomo affascinante e riservato, Rebholz ha esperienza e contatti internazionali: i suoi vini sono ben rappresentati in Europa, in particolare nella più ricercata gastronomia spagnola. Grazie alla differenziazione dei suoi terreni, può offrire una grande varietà di vini di altissimo livello: da soli 14 ettari di superficie coltivata, vengono prodotti nove vini bianchi ed una Spatburgunder. “E’ perché conosciamo bene i nostri suoli” dice modestamente Rebholz, ma noi sappiamo che c’è dell’altro se i suoi Riesling, Weissburgunder e Chardonnay sono tra i vini più eleganti prodotti in Germania. Già suo padre e suo nonno avevano capito l’enorme risorsa rappresentata dalla collocazione delle loro vigne, variamente disposte in modo che ogni tipo di vite fosse coltivata sul suo terreno ottimale. Ad esempio, una delle vigne di Rebholz, il Kastanienbusch (bosco di castagni) , situate in una conca orientata a sud e con un suolo caratterizzato da ardesia rossa, è fra le migliori in Germania per il Riesling secco. Il vino è tipicamente minerale, affumicato, con un’acidità frizzante, con fragranza d’erba e potenziale d’invecchiamento. Un’altra ottima vigna è Im Sonnenschein (al sole), con un suolo prevalentemente biocalcareo, che produce Weissburgunder e Spatburgunder nella loro forma migliore. Nella cantina di Rebholz i vini bianchi si sviluppano in vasche di acciaio. Lo Chardonnay matura in barrique di rovere del Palatinato. E’ uno del miglior Chardonnay della Germania! Hansjörg è fedele alla tradizione famigliare dell’alta qualità, non s’è opposto ai miglioramenti offerti dall’enologia moderna: fa stare per un giorno a contatto il mosto e le bucce dei suoi Riesling, li fermenta a media temperatura in tini d’acciaio, con lieviti spontanei e aggiunti, non fa nessuna chiarificazione. Ne derivano vini di razza e finezza, talora più austeri talora meno, che riuniscono sentori floreali e fruttati e minerali e spezie. Il produttore predilige gli aromi secondari, longevi, provenienti dalla vite e dal suolo a quelli primari dovuti alla fermentazione. Rebholz dice: “I nostri vini hanno bisogno di più tempo per svilupparsi e maturare, ma poi berli diventa anche molto più entusiasmante”

Come leggere una etichetta tedesca

Qualitäswein mit Prädikat (QmP)

Vini la cui classificazione è fatta secondo dei “predicati” secondo la maturazione delle uve (no chaptalisation).
La base del sistema legislativo tedesco è il livello minimo di maturazione delle uve misurato in gradi Oechsle (°Oe).

Kabinett Vendemmia normale
Spätlese Vendemmia Tardiva
Auslese Uve surmature non botritizzate
Beerenauslese (BA) Uve surmature parzialmente botritizzate
Trockenbeerenauslese (TBA) Uve surmature totalmente botritizzate

Kabinett
E' il vino con meno residuo zuccherino alla raccolta. Se viene vinificato in secco ha la dicitura Trocken (secco).
Spätlese
Raccolta tardiva. Se viene vinificato in secco ha la dicitura Trocken (secco), altrimenti è un vino dolce.
Auslese
Raccolta selezionata a mano. Quasi sempre dolce, ma se viene vinificato in secco ha la dicitura Trocken (secco). Se vi è la menzione Goldkapsel (GK) spesso ha un accenno di muffa nobile.
Beerenauslese (BA)
Vendemmia manuale di acini selezionati. Raccolta a mano di acini surmature da muffa nobile. Sempre dolce.
Trockenbeerenauslese (TBA)
Vendemmia manuale di acini selezionati totalmente asciugati dalla muffa nobile.
Eiswein
Vin de glace. Vendemmia di acini raccolti oltre i -8°C e pressati ancora ghiacciati.
Ulteriori diciture in etichetta

Tali dicture per distinguere la qualità superiore o il maggior grado di maturazione delle uve all’interno di un Prädikat.
In particolar modo per gli Auslese, la presenza di una di queste indicazioni tende ad indicare un vino più o meno dolce.
Non c’è una regolamentazione specifica per queste designazioni.

Goldkapsel (GK) – Lange Goldkapsel (LGK)
Una capsula dorata indica un vino che è considerato il migliore dal produttore. Solitamente indica un Prädikatswein che è più dolce, più intenso, la presenza di botrytis, oppure indica che per il piccolo lotto di produzione di questo vino è stata fatta un’asta.

*, ** o *** Sterne (Stelle)
Indica un Prädikatswein che è stato vendemmiato ad un maggiore livello di maturazione delle uve o più significare un vino più intenso o più dolce.

Numero della Fuder (botte) o della Parcella
Indica il vino migliore della partita di vinificazione. I numeri non sempre hanno un ordine logico e non sempre ricorrono in tutte le annate. Questa pratica è molto comune per i vini dolci e semidolci della Mosella.

Feinherb
Indica che il Prädikatswein (p.e. un Kabinett) è un pò meno dolce del predicato indicato in etichetta. Usato sempre più di frequente al posto di Halbtrocken (semisecco).

Per i vini secchi

QbA Qualitätswein bestimmten Anbaugebiete.
Vino prodotto in una determinata zona. Deve soddisfare specifici di qualità.

Grosses Gewächs (GG)
Raccolta selezionata a mano da vigne Grand Cru le cui uve sono vinificate solo in secco.

Classificazione dei Vigneti

GROSSES GEWÄCHS

Dai migliori vigneti e terroir di Germania (Top della Piramide)
Parcelle con varietà classificate
Resa massima 50 hl/ha
Raccolto manuale selettivo
Monitoraggio del vigneto durante l’intero ciclo vegetativo
Degustazione da una commissione di esperti VDP.
Peso minimo del mosto equivalente ad uno Spätlese (in genere è un Auslese Trocken)
Commercializzazione 1 settembre dell’anno successivo la vendemmia