oeil de pernix grand cru

cépage 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
village/vyd Pinot Noir from Aÿ Grand Cru,
Chardonnay from Avize Grand Cru; Clay and limestone
malo No
élevage Fermented and aged in older
Burgundy barrels (228L)
sur latte 36 Months

Questa Cuvée trae le sue origini ed il suo nome dai tempi antichi, XVIII e inizio XIX secolo. L'impossibilità di "decolorare" il succo d'uva nera ha portato allo sviluppo di uno Champagne con una veste contaminata da un "Occhio", leggermente sfumato di rosa, come un "Occhio di Pernice". Assemblaggio di due vitigni, 25% di Chardonnay d'Avize e 75% Pinot Nero d'Ay. Mosto fiore per lo Chardonnay, prima e seconda pressatura per il Pinot Noir, quest'ultimo vinificato in botti di 5° passaggio. Per questo prodotto non è prevista la malolattica. Si tratta di un rosato "pressato", uno Champagne autentico che unisce freschezza, eleganza, vinosità, lunghezza, con una complessità olfattiva amabilmente improntata da aromi di frutti rossi. Dosaggio Extra Brut di 3 g/l.