olio extra vergine d'oliva monocultivar OLIVASTRA ( saporito / piccante )

Fin dal 1800 la produzione di olio è una delle principali attività della famiglia Fanti. Filippo ha continuato negli anni ad impiantare olivi ed oggi la Tenuta possiede oltre 8500 piante di diverse varietà: Correggiolo, Moraiolo, Leccino ed Olivastra seggianese.
Gli oliveti sono costantemente curati e

lavorati nell’ottica di un’agricoltura integrata.
Le olive, raccolte a mano, sono molite entro 24 ore nel tradizionale frantoio aziendale, situato nel centro di Castelnuovo dell’Abate: macine in pietra e presse sono usate per l’estrazione dell’olio extra vergine di oliva,

prodotto quindi a freddo così da mantenere intatte le caratteristiche del frutto.

“Dai nostri oliveti alla vostra tavola come una volta”

Da sempre la Famiglia Fanti ha avuto a cuore l’olivicoltura, tanto che ad oggi la Tenuta vanta oltre 8.500 piante di olivo ed un frantoio tradizionale. Le varietà toscane più pregiate Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Olivastra sono state mantenute e reimpiantate nelle parti più alte delle colline. Grazie alla lavorazione a freddo ed alla raccolta precoce delle olive, l’olio è caratterizzato da un’acidità molto bassa e da una grande complessità aromatica. Con la maturazione naturale si “ammorbidisce” e si arrotonda, pertanto può essere usato anche per piatti di pesce.

Caratteristiche Generali
Varietà:
Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Olivastra.

Inizio Raccolta:
fine ottobre-novembre

Tipo di Raccolta:
manuale, avendo cura di riporre in maniera delicata le olive in cassette ben areate e basse.

Metodo di estrazione:
massimo 24 ore dalla raccolta nel frantoio aziendale. Molitura con macine in pietra ed estrazione con presse. Tutto il processo di lavorazione si svolge ad una temperatura di 18-20°C (molitura a freddo).

Caratteristiche organolettiche:
Colore: verde opalescente da giovane che tende al giallo con la maturazione
Aroma: fruttato intenso con toni verdi che vengono smorzati con la maturazione.
Sapore: sapido, leggermente piccante.

Formati:
bottiglie da 0.250 l, 0.500 l, 1 l

latte da 0,250 l, 0.500 l, 1 l , 3 l, 5 l