dolcetto d'alba d.o.c. " FONTANA "

VITIGNO
Dolcetto
ZONA DI PRODUZIONE
Santo Stefano Belbo
ESPOSIZIONE E ALTITUDINE
Sud-Est . 350 mt s.l.m.
FORMA DI ALLEVAMENTO
A guyot con archetto alla piemontese con capofrutto
rinnovato annualmente.
PERIODO DI VENDEMMIA
Fine settembre eseguendo una accurata cernita delle uve.
VINIFICAZIONE
Dopo la diraspapigiatura avviene la fermentazione alcolica
grazie all’inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante
la temperatura intorno ai 25°. In macerazione vengono fatti
dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto
delle bucce con il mosto per aumentare l’estrazione
dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici
del Dolcetto. Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.
AFFINAMENTO
Maturazione in acciaio inox e breve periodo in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: rosso rubino che assume nel tempo riflessi violacei;
PROFUMO: fruttato con spiccate note floreali;
GUSTO: sapore asciutto con moderata acidità;
ABBINAMENTI
Vino a tutto pasto, accompagna in modo ideale i primi
e i secondi di carne non troppo saporiti