barbera d'asti d.o.c. SUPERIORE VALDIVILLA

VITIGNO
Barbera

ZONA DI PRODUZIONE
Coazzolo

ESPOSIZIONE A ALTITUDINE
Sud-Est . 350 mt s.l.m.

FORMA DI ALLEVAMENTO
A guyot con archetto alla piemontese e capofrutto rinnovato annualmente. Diradamento a fine agosto.

PERIODO DI VENDEMMIA
Prima decade di ottobre

VINIFICAZIONE
Dopo la diraspapiagiatura avviene la fermentazione alcolica grazie all’inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante la temperatura, intorno ai 25 C°.

Durante la macerazione vengono eseguiti dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l’estrazione dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici del Barbera.

Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.

AFFINAMENTO
Un anno affinamento in botti di legno.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino, intenso da giovane, tendente al rosso granato a seguito di invecchiamento;
Profumo: si presenta fine e dolce per aromi di frutti rossi e di rosa, vaniglia e spezie;
Gusto: conferma l’eleganza percepita alla vista, compatto e sempre austero.

ABBINAMENTI
Si accosta perfettamente ai grandi piatti della cucina piemontese, carni, brasati, selvaggina e formaggi stagionat