nebbiolo langhe doc CIABOT

VITIGNO
Nebbiolo
ZONA DI PRODUZIONE
Santo Stefano Belbo
ESPOSIZIONE E ALTITUDINE
Sud-Est . 350 mt s.l.m
FORMA DI ALLEVAMENTO
A guyot con archetto alla piemontese con capofrutto
rinnovato annualmente. Diradamento a fine agosto.
PERIODO DI VENDEMMIA
Prima decade di ottobre.
VINIFICAZIONE
Dopo la diraspapigiatura avviene la fermentazione alcolica
grazie all’inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante
la temperatura intorno ai 25°. In macerazione vengono fatti
dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto
delle bucce con il mosto per aumentare l’estrazione dei tannini,
degli antociani e dei profumi caratteristici del Nebbiolo.
Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.
AFFINAMENTO
Maturazione in barrique di secondo passaggio per un anno.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: rosso rubino intenso da giovane, tendente
al rosso granato a seguito di invecchiamento;
PROFUMO: si nota un ampio ventaglio olfattivo derivato
dai profumi tipici del vitigno di rosa, frutta rossa, vaniglia
e spezie delicatamente evoluti grazie al contatto con il legno;
GUSTO: conferma i sentori percepiti all’olfatto.
Il gusto della frutta rossa si amalgama perfettamente
con il delicato sapore del legno.
ABBINAMENTI
A tavola si accosta perfettamente ai grandi piatti della cucina
piemontese, carni, brasati, selvaggina, formaggi stagionati