verduno pelaverga d.o.c.

VERDUNO PELAVERGA
Denominazione di Origine Controllata
VITIGNO: Pelaverga Piccolo
Se è vero che i profumi ci riconsegnano il passato intatto, questo
vino è una piccola macchina del tempo. Porta indietro, lontano, in
un ambiente orientaleggiante di misteriosi, vaporosi chiaroscuri; le
delicate trasparenze ne anticipano la flessuosa modulazione del sapore;
i riflessi indaco e porpora instillano il pensiero di un nuovo sorso.
L’azienda possiede diversi piccoli vigneti nei comuni di Verduno e
Roddi. I terreni calcarei con equilibrata presenza di argilla, limo e
sabbia sono in parte attribuibili geologicamente a Marne di Sant’Agata
fossili laminate ed in parte alla Formazione di Cassano Spinola.
Altitudini tra 250 e 350 metri s.l.m.. Sistema di allevamento Guyot.
VINIFICAZIONE: la vendemmia viene svolta a mano, al fine di
preservare l’integrità del frutto e permettere, se necessario, una
selezione delle uve che in seguito vengono trasportate in cantina in
cassette da 20 kg. I grappoli vengono diraspati ed il mosto spostato per
gravità nei tini aperti di rovere francese e vasche di acciaio inox aperte
dove avviene la fermentazione alcolica. Durante la macerazione,
giornalmente vengono effettuati delicati rimontaggi e follature.
Controllo della temperatura per preservare l’aromaticità tipica del
vitigno.
MATURAZIONE: fermentazione malolattica e successiva
maturazione in vasche di acciaio inox fino a primavera inoltrata,
momento in cui il vino viene imbottigliato. In alcune annate si può
optare per un breve affinamento in grandi botti di legno.
Temperatura di servizio ottimale tra i 14 e 18°.