barolo docg " ravera "

BAROLO DOCG
RAVERA
La classicità di Elvio Cogno.
Ravera è il cru storico di Novello,
con esposizione sud
Superficie: 4,88 HA
Vitigno: Nebbiolo sottovarietà Lampia e Michet
Densità: 4000 viti per ettaro
Allevamento: controspalliera potata a Guyot
Altitudine: 380 metri s.l.m
Bottiglie prodotte in media: 15000
Epoca vendemmia: ottobre
Vinificazione: in acciaio, controllo della temperatura, rimontaggio
automatico, macerazione post-fermentativa per 30 gg. a cappello
sommerso
Affinamento: 24 mesi in legno botte grande di rovere di Slavonia
da 25-30 hl
Permanenza sui lieviti: 90 giorni
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Profilo sensoriale
Il colore è rosso granato intenso, vivace, brillante, con lievi riflessi aranciati.
Al naso appare franco, elegante e potente; evoca sentori di rosa canina, di
menta e di tabacco che col tempo volgono a profumi speziati, di caffè, di
liquirizia, di tartufo e infine di cuoio e di minerali. In bocca appare pieno,
rotondo, di grande struttura e buon equilibrio; ricorda la confettura di
prugne e la mora. Il retrogusto è fresco e armonioso, molto gradevole
per la persistenza aromatica. Capace di affinare negli anni le proprie
caratteristiche, raggiunge classica eleganza e compostezza col passare del
tempo.
Suggerimento: Ama le carni brasate, la selvaggina in civet e in salmì, i
grandi arrosti, i formaggi stagionati ma non piccanti, quali i pecorini e il
Parmigiano Reggiano.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
Note
Dal cru storico di Novello nasce il Barolo Ravera: un terreno che si esprime
con la finezza dei profumi, la sapidità dei sapori e la grande complessità.
La composizione prevalentemente calcarea e la storicità del cru
aggiungono eleganza e struttura al vino, regalandogli un’ottima longevità.
La capacità di evolvere nel tempo, superando indenne la prova degli
anni, è espressione unica di pochi grandi vini. Austero e severo nei primi
anni di vita, il Barolo Ravera non perde la sua tipicità con il passare delle
vendemmie, anzi la esprime al meglio. La fermentazione non troppo breve
e un’attenta selezione in vigna contribuiscono a esaltare le caratteristiche
dell’uva, doti che si esprimono al meglio dopo un periodo di affinamento in
bottiglia. È testimonianza