chianti classico docg

La Fattoria Cigliano di Sopra è un complesso storico che fa da cornice ad una proprietà che si estende per trentadue ettari lungo le colline del Chianti Classico della zona di San Casciano in Val di Pesa.

 Il complesso della Fattoria Cigliano di Sopra si erge sulla parte più alta della zona Cigliano e comprende, la storica Villa del Cigliano con il parco secolare, i suoi giardini all’italiana, e la sua collezione di agrumi e tre case coloniche di cui due – casa delle Fiabe e casa Bulleri – adibite ad agriturismo e infine la Chiesa di San Zanobi al Cigliano, che ha visto nozze e battesimi dei proprietari.

I trentadue ettari della Fattoria comprendono 8 ettari vitati da cui si ricavano i vini dell´azienda e 17 ettari di Oliveti da cui si ricava l’olio extravergine d’oliva, i rimanenti 7 ettari sono rappresentati da parchi e boschi. La storica Villa del Cigliano all’interno del complesso della Fattoria, è abitata dai proprietari, che con dedizione custodiscono e preservano il complesso storico.

 Chianti Classico di Cigliano di Sopra viene elaborato a partire da uve Sangiovese derivanti da vigneti posti ad un'altitudine di circa 250 metri slm. Il suolo in cui sono impiantate è caratterizzato da una composizione sabbiosa, con una presenza anche di limo e argilla, ricco in rocce e calcare. Conformazione del suolo che viene definito alluvionale che permette di proteggere le viti dallo stress idrico anche nelle annate più siccitose.

Le uve migliori vengono selezionate e, dopo una gentile diraspatura, vengono poste in serbatoi di acciaio in cui subiscono una fermentazione con i soli lieviti indigeni. In fermentazione, soprattutto nei giorni di maggiore attività dei lieviti, sono fondamentali i rimontaggi che possono anche essere due/tre al giorno.
A fine fermentazione le uve vengono pressate e la massa viene trasferita in barrique e tonneaux dove subiscono anche la fermentazione malolattica. L'affinamento si protrae per 14 mesi e si cerca di mantenere il contatto con le fecce fini che arricchiscono il vino. Un'ultima breve fase di affinamento avviene in acciaio.