morellino di scansano d.o.c.

Uve impiegate:
Sangiovese 85% + vitigni autorizzati e raccomandati a bacca rossa 15%.
Sistema di allevamento:
cordone speronato. Densità impianto: 5.000- 5.500 ceppi/ettaro
Esposizione e giacitura:
Esposizione: Sud-Sud/Ovest. I grappoli destinati alla produzione del “Morellino” prendono origine da vigneti in cui l’esposizione ottimale e la giacitura collinare dei suoli risultano decisivi per una corretta maturazione.
Diradamento e maturazione:
I vigneti destinati alla produzione del vino Morellino “Col di Bacche”sono soggetti alla vendemmia verde nel corso dell’invaiatura, in percentuali variabili dal 30 al 40%.
Tecnica di vinificazione:
le uve, raccolte nella prima quindicina del mese di Ottobre, subiscono una diraspigiatura soffice; segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, variabile tra 25 e 28°C. in grado di estrarre i composti nobili della buccia con l’ausilio di periodici rimontaggi. La macerazione sulle bucce ha una durata variabile tra i 15 e i 20 giorni.
Affinamento:
Il Morellino “Col di Bacche” prevede l’affinamento in contenitori di acciaio, in cui le frequenti e cadenzate operazioni di travaso contribuiscono all’evoluzione aromatica e gustativa del prodotto. Non è previsto un lungo affinamento in bottiglia, in accordo con la gioventù del prodotto e l’ottima bevibilità.
Longevità:
entro l’anno successivo all’annata di vendemmia il “Col di Bacche” esprime appieno tutte le sue caratteristiche peculiari. La completa maturazione della buccia contribuisce a renderlo piacevole ed apprezzabile in tutte le sue sfumature anche per qualche anno dall’imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche:
colore rosso rubino; aromi intensi e delicati che spaziano dal frutto rosso fino alle delicate sensazioni vanigliate, il tannino è morbido e vivace. Vino armonico e dotato di una buona struttura.
Abbinamenti gastronomici:
il Morellino “Col di Bacche” è un prodotto che si sposa alla perfezione con primi piatti della cucina mediterranea ricchi di sapore e mediamente impegnativi , con carni alla griglia ed inoltre si accompagna decisamente bene con formaggi di pasta salata e con salumi tipici della Maremma Toscana.
Temperatura di servizio:
17 – 18° C
Alcol svolto:
14 %
Produzione media annua:
60.000 bottiglie