saffredi

Saffredi è l’icona di Fattoria Le Pupille e con l’annata 2017 festeggiamo non solo il suo 30°
anniversario, ma la storia ormai matura e consolidata di Fattoria Le Pupille nell’ambito dei vini
italiani di qualità. Questo vino nasce dal desiderio e intuizione di Elisabetta, che con il prezioso
aiuto di Giacomo Tachis, voleva produrre un grande vino in Maremma ed è una dedica speciale
a Fredi, colui che ha ispirato la sua passione per il vino.
SAFFREDI 2017
Denominazione: IGT Toscana Rosso
Varietà: 60% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 5% Petit Verdot
Alcool: 14,5 %
Acidità Totale: 5,4 g/L
Ubicazione vigneti: vigneto Saffredi (Pereta), altitudine 250
m.s.l.m.
Esposizione vigneti: Sud-Ovest vigna vecchia, Sud-Est vigna
nuova
Superficie vigneti: 14 ha
Tipologia del terreno: in prevalenza arenaria, poca sostanza
organica e scarsa argilla
Data di impianto: vigna vecchia: 1985, vigna nuova: 2006
Densità di impianto: 4000 piante/ha
Sistema di allevamento: cordone speronato – vigna vecchia,
guyot – vigna nuova
Resa uva/ettaro: 50 q
Vendemmia: dal 1° di Settembre - Merlot, metà settembre -
Cabernet Sauvignon e Petit Verdot
Temperatura di fermentazione: 26°C in acciaio inox
Tempo di macerazione: 25 giorni
Maturazione: 18 mesi in barriques nuove per il 80% del totale
Produzione: 35.000 bottiglie
Formati: 0,375 l,0,75 l, 1,5 l, 3 l, 6 l, 12 l, 18 l
Prima annata prodotta: 1987
Profilo: Colore rosso rubino impenetrabile con riflessi porpora.
Naso molto concentrato con intensi sentori di frutti rossi scuri,
come il ribes nero, che si integrano con aromi speziati di chiodi
di garofano, cannella e liquirizia. In bocca emerge una tessitura
vellutata con tannini rotondi e un ritorno del frutto per un finale
lungo e persistente.
Abbinamenti: ottimo come vino da meditazione oppure abbinato
con quaglia brasata ai mirtilli rossi o filetto di manzo al cacao e
arancia