valpolicella classico superiore ripasso doc

In una definizione: naturalmente superiore! Su un intenso sfondo granata, che ricorda il tipico colore di questo vino, un pennello sta scrivendo il nome “Valpolicella” che risulta ancora incompleto per indicare l’umiltà e il rispetto con cui l’enologo si accosta a un grande classico il cui livello qualitativo va costantemente affinato e migliorato.

Paese/Regione: Negrar - Verona
Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, argilloso
Uve: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5%
Dati analitici: alcol 13,5% - estratto secco: 27 g/l
Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli
Vinificazione e invecchiamento: fermentazione da uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali, a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone con il tradizionale metodo chiamato “Ripasso”, per circa 14 giorni. Affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 3 anni, successivamente 6 mesi in bottiglia.
Abbinamento ideale: adatto a salumi, formaggi a media stagionatura, minestre e carni bianche
Temperatura di servizio: 18°C
Bicchiere consigliato: ballon
Analisi visiva: di colore rosso rubino di media intensità con riflessi granata all’invecchiamento
Analisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite
Analisi gustativa: in bocca morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità e note di frutta matura e spezie