valpolicella classico superiore

DATI ANALITICI:
ORIGINE: vigneti di proprietà della famiglia Vaona, sito ai piedi delle colline della Valpolicella, situati ad un’altitudine media di 150 m.s.l.m.

TERRENO: alluvionale su basalti calcarei, con un buon scheletro, favoriti da un’ottima esposizione.

UVE:  Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara.

VINIFICAZIONE: dopo un leggero appassimento delle uve, avviene una pigia diraspatura e una fermentazione di circa 15-20 giorni. Al termine di quest'ultima avviene la svinatura del vino fiore a cui viene aggiunto il vino ottenuto dalla pressatura soffice delle vinacce.

AFFINAMENTO: anfora di terracotta