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Cuvèe delle vigne niche Etna Bianco d.o.c. Calderara Sottana
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A differenza del nostro altro Etna Bianco, che è composto da un assemblaggio di 5 uve bianche, la selezione “Vigne Niche” è solo Carricante. Ho deciso di produrlo nel 2007, dopo aver avuto la fortuna di assaggiare in tre diverse occasioni un Carricante di 42 anni. Si rivelò talmente bello questo vino, così impeccabile e vigoroso nonostante la sua venerabile età, che fui mosso a tentare di produrre qualcosa di simile. Provai ad immaginare come un enologo di evidente talento avrebbe prodotto un tale vino, per di più virtualmente senza alcun aiuto tecnologico. E provai a imitare quello che avevo immaginato. La selezione “Vigne Niche” è il risultato. Poi è arrivato il 2014. Un’annata memorabile: se non la migliore in assoluto, sicuramente una delle più grandi da quando vinifico qui alle pendici dell’Etna.

La grande qualità delle uve, unite alla maggiore età delle vigne, ci ha consentito di allargare lo spettro del gusto con la produzione di due Cru di bianco: un’opportunità che capita in un momento quanto mai propizio, visto il successo della Cuvée delle Vigne Niche 2013.

Del resto, così come per i rossi, arrivare alla produzione del Cru del bianco è il coronamento di un sogno, perseguito però in maniera scientifica: dalla vinificazione separata alla comprensione di quale uva fosse adeguata, quale terreno e quale lavoro fosse necessario per arrivare alla tanto attesa produzione.

I due nuovi Cru di bianco, denominati con le Contrade di provenienza, rispettivamente Calderara Sottana e Santo Spirito, sono composti da Carricante da vigne vecchie e giovani, poichè trovare dell'ottimo Carricante in una D.O.C. prevalentemente dedicate ai rossi non è facile. Solo il 4% della superficie della D.O.C. è piantata a Carricante.

I vini vengono fermentati e affinati in botti da 10 ettolitri. Sono vini la cui rara complessità fiorisce meravigliosamente nel tempo. Di grande longevità, ricompenseranno la vostra pazienza con una bellezza di inusitata nobiltà.

Scheda tecnica:
Nome: Etna Bianco D.O.C.
Zona di produzione: contrada Calderara, comune di Randazzo(Catania)
Uve: 100% Carricante
Produzione: 60 quintali per ettaro.
Terreno: vulcanico, estremamente pietroso, poco profondo, molto ricco di scheletro.
Esposizione: versante nord dell’Etna, da 600 a 650 metri s.l.m.
Età dei vigneti: dai 15 ai 60 anni.
Produzione annuale: 6.000 bottiglie