elba aleatico passito docg

Aleatico passito dell’Elba DOCG
L’Aleatico Passito dell’Elba DOCG è il vino che rappresenta l’isola
oltre ogni confine, iconico e identitario, creato nella visione della
piacevolezza e dell’equilibrio. Ha naso intenso e sorso vellutato ed
è perfetto con dolci, formaggi o come vino da meditazione.
Uvaggio
Aleatico 100%
Denominazione
Aleatico Passito Dell’Elba DOCG
Inquadramento pedologico
Terreni argilloso sabbiosi ricchi in scheletro, originati da disfacimento di
roccia per erosione e trasporto fluviale.
Periodo di raccolta
seconda decade di settembre
Modalità di raccolta
Manuale in cassette ventilate
Vinificazione
L’uva, selezionata in pianta, è stata posta su un solo livello in piccole
cassette ventilate ed appassita naturalmente all’ombra in un locale
esposto alle brezze termiche giornaliere. Una volta raggiunto il livello di
appassimento desiderato è stata diraspata manualmente e fatta
fermentare a temperatura controllata. La fermentazione malo-lattica è
stata svolta ad inizio fermentazione. I processi estrattivi sono stati
condotti tramite follature manuali. La macerazione è durata 4 settimane.
Dopo pressatura soffice i torchiati sono stati separati.
Affinamento
Il vino è stato affinato in piccole barriques di rovere francese da 110Lt ed
in vasche di acciaio sur lies (sulle proprie fecce fini) fino
all’imbottigliamento.
Note sensoriali
Rosso rubino carico con riflessi porpora, al naso si presenta
estremamente intenso con note di amarena sotto spirito, cannella,
arancia candita, pout purrie e sciroppo di tamarindo. Al palato entra
ampio, dolce, cremoso e vellutato, con una trama tannica fittissima e
morbida. Il sorso è reso vibrante da una spiccata acidità che lo sostiene
fino alla chiusura salata di macchia mediterranea con ritorni floreali di
gelsomino e fruttati di cedro e carrubo.
Temperatura di servizio
14°C