castello del trebbio metodo classico spumante millesimato

enominazione e nome: Brut Metodo Classico Castello del
Trebbio.
Vitigni:
Chardonnay 70%, Trebbiano 30%, Liqueur
d’expedition: Trebbiano in Anfora.
Estensione vigneti e bottiglie prodotte: 1,5 ettari, 5000
bottiglie.
Tipologia di suolo: argilloso calcareo con buona capacità di
drenaggio.
Densità: 5400 ceppi per ettaro.
Sistema di allevamento: Guyot.
Produzione: 90 quintali di uva per ettaro.
Vendemmia: manuale in piccole cassette, per salvaguardare
l’integrità degli acini.
Periodo di raccolta: seconda decade d’agosto, per garantire
la giusta acidità e il corretto potenziale alcolico.
Vinificazione: dopo la raccolta, le uve sono sottoposte a
pressatura soffice e successiva decantazione a freddo per
circa 36 ore a 10°C. Successivamente, il mosto viene travasato
ed inoculato per l’inizio della fermentazione, condotta tra
14° e 16°C, in vasche di acciaio.
Affinamento: 30 mesi sui lieviti.
Liqueur d’expedition: Trebbiano in anfora con ulteriori 6
mesi d’affinamento.
Note degustative: la nota iniziale di crosta di pane evolve
poi verso aromi fruttati, in particolare di agrumi e frutta a
polpa gialla. Presenta una spiccata freschezza e sapidità,
ben bilanciate dalla piacevole morbidezza. Il finale è
agrumato e persistente.
Abbinamenti consigliati: adatto sia come aperitivo che a
tutto pasto. Da provare con aperitivi a base cremosa, baccalà
mantecato, verdure fritte, risotti e pesce al forno.
Temperatura di servizio: 6 °C in estate, 8 °C in inverno.