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Pasqua è profumo di primavera e la colomba ne è il simbolo. Per la stagione della rinascita dei profumi e dei sapori, che ci porta lontani dall'inverno, vi proponiamo un dolce che cercherà d'essere un connubio di queste sensazioni.
La ghiaccia morbida contraddistingue la nostra colomba, in quanto permette all'impasto di rimanere molto soffice.

Premiata come la Colomba migliore d’Italia dal Gambero Rosso. Il dolce di Pasqua per eccellenza, reso ancora più buono.

Le migliori materie prime selezionate personalmente dal Maestro Tiri, 3 lunghissime lievitazioni, 72 ore di lavorazione ed un lievito madre centenario danno vita ad una Colomba insuperabile per morbidezza, digeribilità, profumo e gusto. L’impasto soffice e profumato è impreziosito dal gusto dell’Arancia staccia lucana e dalla glassa di granelle di zucchero e Mandorle così uniforme, croccante, golosa e leggera.

La Colomba che renderà la Pasqua ancora più speciale.

Informazioni Colomba Tradizionale

Peso: 1000g

PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti: farina di frumento, scorza d’arancia candita 25% (arancia, sciroppo di glucosio, zucchero), burro, zucchero, tuorli d’uova fresche di categoria A, da galline allevate a terra, pastorizzate 11%, lievito madre naturale (frumento), pasta d’arancia (scorza d’arancia, sciroppo di glucosio, zucchero), miele, malto, sale, bacche di vaniglia naturale del Madagascar.

Glassa 10%: zucchero, mandorle, amido di riso, albume d’uova fresche di categoria A, da galline allevate a terra, cacao.

Gli ingredienti evidenziati possono provocare allergie o intolleranze.

Può contenere tracce di frutta secca a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi), latte, sesamo.

Conservare in luogo fresco e asciutto. Il prodotto non contiene conservanti.

OLOMBA TRADIZIONALE

Premiata come la migliore d’Italia. Il dolce di Pasqua per eccellenza, reso ancora più buono.

Le migliori materie prime selezionate personalmente dal Maestro Tiri, 3 lunghissime lievitazioni, 72 ore di lavorazione ed un lievito madre centenario danno vita ad una Colomba insuperabile per morbidezza, digeribilità, profumo e gusto. L’impasto soffice e profumato è impreziosito dal gusto dell’Arancia staccia lucana e dalla glassa di granelle di zucchero e Mandorle così uniforme, croccante, golosa e leggera.

La Colomba che renderà la Pasqua ancora più speciale.

Informazioni Colomba Tradizionale

Peso: 1000g

Shelf life: 45 giorni dalla data di produzione

PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti: farina di frumento, scorza d’arancia candita 25% (arancia, sciroppo di glucosio, zucchero), burro, zucchero, tuorli d’uova fresche, lievito madre naturale (frumento), pasta d’arancia (scorza d’arancia, sciroppo di glucosio, zucchero), miele, malto, sale, bacche di vaniglia naturale del Madagascar.

Glassa 10%: zucchero, farina di mandorle, amido di riso, albume (uovo), cacao.

Gli ingredienti evidenziati possono provocare allergie o intolleranze.

Può contenere tracce di frutta secca a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi), latte, sesamo.

Conservare in luogo fresco e asciutto. Il prodotto non contiene conservanti.

Categoria: La Colomba

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Peso 1 kg

Dimensioni 32 × 25.5 × 16.5 cm

Dal 1957

UNA LUNGA STORIA DI FAMIGLIA

La storia

Nel 1957 nonno Vincenzo apriva la sua piccola bottega immersa nel meraviglioso borgo medievale di Acerenza. Da tre generazioni quel forno non si è mai spento. La famiglia continua la tradizione con papà Michele e con un alleato mai stanco, il lievito madre. I nostri lievitati rappresentano da sempre un punto di forza, i cui sapori antichi si affiancano tuttora alle contaminazioni e alle reinterpretazioni che hanno reso possibile il loro successo. La terza generazione quella di Vincenzo e, successivamente, Giuseppe si dedica ad una intensa ricerca che unisce tradizione e innovazione, caratteristiche imprescindibili per lo spirito della famiglia Tiri. Da più di sessantanni produciamo artigianalmente e tramandiamo dolci lievitati della tradizione italiana. Nel 2014, 2015, 2016 e 2017 il nostro panettone è premiato come il Migliore d’Italia e nel 2017 anche la nostra colomba riceve lo stesso riconoscimento. Ecco cosa siamo: un sunto tra tradizione e innovazione, storia e progresso, attaccamento al territorio ed una accurata selezione delle migliori materie prime. La famiglia, il territorio, la qualità, una ricetta originale: ecco il segreto dell’antica Arte dell’azienda Tiri1957.

Il territorio

Acerenza è un piccolo borgo lucano di circa 2300 abitanti, situato su un’altura a 833 metri sul livello del mare. La sua alta rupe domina le valli sottostanti e sin dall’antichità è stata una preda ambita da parte di tutte le civiltà che si sono avvicendate. Il periodo di massimo splendore è quello relativo all’alto medioevo in cui si terminano i lavori della Cattedrale di Santa Maria Assunta e San Canio, cuore pulsante della cittadina lucana e dell’intera diocesi.

La prestigiosa rivista americana Forbes cita Acerenza tra le dieci mete più belle del mondo da visitare, inoltre viene considerata da sempre uno dei borghi più belli d’Italia.

In questa suggestiva scenografia, fatta di colline, di generose campagne, di fiumi ed antiche pietre intrise di storia, si colloca la produzione del Panettone più buono d’Italia.

IL LIEVITO MADRE

UNO DI FAMIGLIA

Il nostro lievito madre, il cui ceppo è nato nella metà degli anni Trenta, è l’anima vera e propria dei nostri dolci lievitati. Nel nostro laboratorio viene rigenerato e mantenuto in vita ogni giorno con la stessa cura e attenzione di sempre.

La lavorazione è un procedimento complesso e delicato che richiede grande abilità e tempi molto lunghi. È l’ingrediente fondamentale che dona a tutti i nostri prodotti una naturale leggerezza, morbidezza e digeribilità anche in assenza di conservanti.

Non si può creare qualcosa di straordinario con metodi ordinari

PRIMO IMPASTO

Dopo un’accurata selezione degli ingredienti, e dopo aver portato a maturazione il lievito madre con una serie di lunghi rinfreschi, si procede con il primo impasto, chiamato anche “impasto bianco” composto da farina, acqua, zucchero, lievito madre e burro. L’impasto dovrà riposare per almeno 14 ore.

SECONDO IMPASTO

Dopo che il primo impasto è giunto a lievitazione, si aggiunge al composto un altro ingrediente fondamentale: i tuorli d’uova fresche.

Con l’aggiunta di altro zucchero e burro, si ottiene quindi una nuova amalgama che verrà fatta lievitare ancora una volta per almeno 14 ore.

TERZO IMPASTO

Nell’ultimo impasto si aggiungono al precedente: farina, zucchero, miele, uova, bacca di vaniglia e aromi naturali. L’impasto sarà completato dall’aggiunta finale di burro, sale, frutta o cioccolato.

Il composto riposerà ulteriormente negli stampi, per almeno 10 ore, in attesa di essere infornato.

DOPO 72 ORE

DI LAVORAZIONE

Al terzo giorno di lavorazione, dopo la cottura e il successivo raffreddamento per almeno 16 ore a testa in giù, il prodotto è pronto per arrivare nelle vostre case ed essere degustato.

Così avrete la possibilità di assaporare un Panettone unico, estremamente soffice, fragrante e digeribile.

Il Panettone più premiato d’Italia.

https://www.tiri1957.it/premi/