ERMITAGE ermite'

Parker - Wine Advocate - (98+) /100
Vinous - 94/100
Jancis Robinson - 18/20
La Revue du Vin de France - 18,5/20
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Dégustation
 
 
Oeil : grenat très foncé presque noir.
 
 
Nez : fruits noirs avec des notes d'épices et d'encre.
 
 
Bouche : tannins très puissants et à la fois veloutés, notes de fumé, de poivre, exprime magnifiquement la Syrah sur ce terroir granitique. Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans.
Les conseils du sommelier : Côte de boeuf aïlée aux girolles. Roti de cerf avec son jus. Civet de sanglier.
 
 
Cépage(s) : 100 % Syrah.
 
 
Vendanges : Récolte manuelle très tardive pour avoir des degrés naturels optimums.
 
 
 
Sol : Sols situés au sommet de la colline de l'Hermitage, autour de la chapelle, au lieu-dit l'Ermite. Vieilles vignes de 80 ans sur des terroirs granitiques très pauvres.
 
 
Vinification : La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée en cuves béton. La macération dure environ 4 semaines, pour obtenir des tanins soyeux et stables pour la garde à très long terme. La température n’excède pas 32°C pour favoriser une excellente extraction. Pour faire ce vin, seul le vin de goutte est utilisé.
 
 
 
Elevage : Après écoulage, le vin est logé immédiatement en fûts neufs et fûts d’un an pour un élevage de 8 à 20 mois environ.
 
 
Degré d’alcool : 13.5